中新社北京 1 月 20 日電 題：一碗牛肉拉面香飄貝爾格萊德街頭

中新社記者 吳侃

在塞爾維亞貝爾格萊德市中心，一家牛肉面館人氣火爆。玻璃櫥窗后的操作間里，面團(tuán)在拉面師傅手中經(jīng)過搗、揉、抻、拉、摔、摜，變成根根分明、粗細(xì)均勻的面條，煮熟后澆上香氣醇厚的 " 靈魂 " 湯頭，引得食客們大快朵頤。

開在貝爾格萊德市中心國(guó)會(huì)大廈附近的印象蘭州牛肉面館。 ( 受訪者供圖 )

這是印象蘭州老板馬清明傳給記者的視頻中的場(chǎng)景。近日他接受中新社記者連線采訪，講述在塞爾維亞開牛肉面館、吸引眾多食客的故事。

馬清明祖籍甘肅蘭州，2019 年到貝爾格萊德從事中餐行業(yè)。他說：" 剛開始我每天穿梭在大街小巷找店鋪，打聽哪里寫字樓密集、人流量大。7 月我在塞爾維亞國(guó)會(huì)大廈附近租下這間鋪面，添置設(shè)備、簡(jiǎn)單裝修后于 10 月開業(yè)。"

起初，馬清明學(xué)著其他中式快餐店做宮保雞丁、糖醋雞肉等改良版中餐，結(jié)果生意慘淡，一天只賣出一兩份。一個(gè)星期后他跟妻子商量，既然摸不透當(dāng)?shù)厝说目谖?，不如回歸本味做正宗的中餐。

馬清明曾在國(guó)內(nèi)開過牛肉面館，于是決定重操舊業(yè)。他說：" 當(dāng)時(shí)朋友們都不看好，因?yàn)槿麪柧S亞人不愛吃燙的食物，很少吃湯面。朋友勸我還是主推炒面、拌面等產(chǎn)品，但我還是想試一試。"

馬清明介紹，在此之前，貝爾格萊德還沒有一家正宗的蘭州牛肉面館，市面上的面條大多是機(jī)器制作的。" 當(dāng)?shù)厝藢?duì)我們店里現(xiàn)拉現(xiàn)做的面條感到十分新奇，因?yàn)槲覀兊牟僮鏖g是透明的，很多路人被吸引過來，圍觀師傅拉面。"

" 但多數(shù)人還是看熱鬧，真的進(jìn)店吃面的很少，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬惶?xí)慣于嘗試未知的東西。" 馬清明說，后來生意好起來多虧了當(dāng)?shù)氐拿朗巢┲?，他們陸續(xù)來探店，一邊品嘗美味，一邊用手機(jī)記錄下制作過程并分享到社交媒體上。

塞爾維亞印象蘭州牛肉面館制作的牛肉拉面。 ( 受訪者供圖 )

" 面條口感很好！"" 跟我以前吃的面條很不一樣！"" 這不只是一門手藝，更是一種藝術(shù)！" 博主們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上對(duì)牛肉面不吝贊美之詞。憑借口耳相傳的好口碑，如今面館每天座無虛席，高峰時(shí)要排隊(duì)等位。還有不少華人食客專門從周邊國(guó)家過來，就為了嘗一口地道的牛肉面。

拉面師傅老韓從業(yè) 20 多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，手藝精湛。毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬……他根據(jù)食客的口味偏好制作不同粗細(xì)的面條，考慮到當(dāng)?shù)厝顺圆粦T牛油味和香料味，他還精心調(diào)整了湯的口味。

" 我們堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，熬湯的香料是從國(guó)內(nèi)運(yùn)過來的，牛肉則在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，每碗面都原汁原味。" 馬清明說，最初他們的目標(biāo)顧客主要是華人，現(xiàn)在六成客人都是當(dāng)?shù)厝?。?dāng)?shù)厥晨蛶缀醵紩?huì)把湯喝得一干二凈。

蘭州牛肉面講究 " 一清二白三紅四綠五黃 "，即湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。但剛開始當(dāng)?shù)厥晨筒辉敢獬岳苯泛拖悴?，馬清明通過手機(jī)上的翻譯軟件與食客溝通，告訴他們要搭配在一起才有特別的體驗(yàn)。

" 現(xiàn)在當(dāng)?shù)厥晨筒粌H接受了辣椒和香菜，還會(huì)搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一開始他們只會(huì)用叉子，把面一圈圈纏在叉子上吃，我教他們?cè)趺从每曜?，如?99% 的當(dāng)?shù)厥晨投寄苁炀毷褂每曜印? 馬清明說。

顧客在塞爾維亞印象蘭州牛肉面館吃拉面。 ( 受訪者供圖 )

除招牌牛肉面外，馬清明又拓展了炒菜、蓋澆飯、燒烤等品類，大盤雞、麻婆豆腐、涼拌牛肉、酸菜魚等菜品都很受歡迎。去年，他還在面館對(duì)面新開了一個(gè)小吃店，經(jīng)營(yíng)包子、餃子、肉夾饃、奶茶等，店鋪只有 40 多平方米，不設(shè)堂食，經(jīng)營(yíng)模式可以線上線下同時(shí)進(jìn)行。

" 未來我們計(jì)劃在塞爾維亞各地開設(shè)分店，讓更多人了解蘭州牛肉面。" 馬清明說，在海外做中餐，關(guān)鍵在于做好產(chǎn)品，從食材挑選、烹飪工藝到口味調(diào)配，每個(gè)環(huán)節(jié)都力求呈現(xiàn)中餐本味，這才是吸引食客的訣竅。 ( 完 )