2024年12月10日，谷歌CEO皮猜宣布，最新的量子計算機芯片Willow震撼問世。當(dāng)今世界上最快的超級計算機，需要102?年才能完成的計算，谷歌量子芯片只需5分鐘。102?年，10億億億年，排列成數(shù)字就是10000000000000000000000000年。這個數(shù)字超出了物理學(xué)已知的時間尺度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于宇宙的年齡。

巧合的是，就在同一天，還有一條關(guān)于人類文明演進的重大新聞，躍入世人視線。美國斯坦福大學(xué)、中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的學(xué)者，共同在國際權(quán)威雜志《PNAS》刊發(fā)論文：《中國長江下游上山遺址發(fā)現(xiàn)距今一萬年的稻米酒證據(jù)》。

2024年的年底，稻米酒和量子芯片，看似風(fēng)馬牛不相及的兩件事物，卻在時間的長河奇妙相銜，不明覺厲。

“上山遺址”研究團隊浙江浦江縣考古發(fā)掘現(xiàn)場，采集了12件代表不同用途的陶器殘片，對陶器的內(nèi)表面及殘留物進行了微體化石提取與分析，發(fā)現(xiàn)了東亞最早稻米酒釀造新證據(jù)，揭示了一萬年前“上山遺址”稻米、釀酒與人類早期農(nóng)業(yè)文明之間的復(fù)雜互動關(guān)系。在稻米馴化早期階段，上山人群采用了廣泛的生計策略，并使用陶器，特別是利用小口罐釀造稻米酒。

“上山遺址”發(fā)現(xiàn)的第一粒稻谷，圖片資料

這些年來，考古地下發(fā)掘的實證發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常顛覆人們原有的認(rèn)知。20年前，在河南舞陽距今9000年的“賈湖遺址”，考古學(xué)家不僅發(fā)現(xiàn)了賈湖骨笛，還發(fā)現(xiàn)了陶片上殘留的酒石酸。據(jù)此推斷，9000年前的賈湖，已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)酵的酒精類飲料。當(dāng)年這條消息轟動一時。

在浙江浦江“上山文化”考古遺址，不僅發(fā)掘出了一萬年前完整的炭化稻米遺存，這次“rice beer”考古證據(jù)的最新發(fā)現(xiàn)，又把華夏大地上的美酒淵源前推。以此為濫觴，米酒已有萬年的漫長歷史。

稻米與酒的相逢，或許是冥冥之中的天地造化。在上山考古遺址發(fā)掘中，稻米和酒，陶片上的神秘刻線，夾碳紅衣彩陶罐，粗放的線條勾勒出了華夏先民最初的文明場景。從此，透過時間的軸線，一縷酒香，彌漫在華夏大地的歷史時空之中。

“上山遺址”出土的紅衣彩陶罐，圖片資料

人類與“微醺植物”的奇妙相遇，一直是世界早期文明敘述深刻而富有趣味的一章。加拿大學(xué)者森舸瀾在其《我們?yōu)槭裁磹酆染啤窌?，以乙醇分子結(jié)構(gòu)圖，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匮菔玖艘掖嫉拇x途徑，及其與普遍存在于亞洲東亞“亞洲人臉紅”基因的密切關(guān)聯(lián)，并不無幽默地推測：這一現(xiàn)象似乎與水稻農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)和傳播有關(guān)，可能表明它是對突然出現(xiàn)的米酒的反應(yīng)。

對古埃及人啤酒起源的猜測，也讓人腦洞大開。有人說，或許就是無意中浸泡過發(fā)酵大麥面包的水?！捌【葡扔诿姘庇^點更是認(rèn)為，“各式各樣的酒精不僅僅是農(nóng)業(yè)發(fā)明的副產(chǎn)品，更是發(fā)明農(nóng)業(yè)的動機——驅(qū)動最初的農(nóng)民的：是對啤酒而不是對面包的渴望。”

在米酒的故鄉(xiāng)中國，集谷物釀酒于大成，承襲著稻作文明的悠久歷史。這些散落在華夏土地上的瓊漿玉液，恰似滿天星斗，星光燦爛。從師法自然到因循農(nóng)事節(jié)氣，美酒佳釀是“天工開物”的獨特風(fēng)物，也是禮與情的精神共鳴。

谷香氤氳。中國酒的釀造法則，核心就是“曲”和“蒸”?！扒ё谌f派，不二法門”。用曲釀酒，是中國人的巧奪天工。我國“南稻北粟”的早期農(nóng)業(yè)格局，構(gòu)成了黃酒南北兩脈?！霸骄菩刑煜隆保B興黃酒自是南酒象征。山東即墨黍米黃酒，盡顯北酒風(fēng)流。

閩浙贛山水相連的一方水土，從黃酒家族派生出一枝獨秀，就是紅曲酒。用紅曲霉發(fā)酵作用制成的紅色稻米，顏色鮮紅，又稱“丹曲”。紅曲酒是地道的中國紅酒，別開生面，自帶流量，不可小覷。

萬物皆可蒸。“凡九谷及果品藥材等物，可和釀?wù)?，即可和糯蒸燒?！弊栽_始，蒸餾酒在華夏漸成氣候。經(jīng)過無數(shù)代匠工潛精積思，將蒸餾法引入谷物釀造，經(jīng)由稻米轉(zhuǎn)化，造就了白酒江湖中風(fēng)格迥異的米香、豉香、特香三大流派，把稻米釀酒發(fā)揮到了淋漓盡致的境界。

在萬年的物種進化中，稻米衍生出的獨特品種，成就了一方山水獨有的佳釀。貴州黔南州惠水縣出產(chǎn)黑糯米，這種自然變異的水稻品種，屬于有色稻米。用黑糯米釀造的黑糯米酒，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，酒體紫紅，獨樹一幟。就像人們熟知的綠茶，因為基因變異，茶樹葉片色變，孕育了獨具風(fēng)味的浙江安吉白茶、德清黃芽一樣。

時光的浪潮起起落落，美酒依舊慰藉著這方土地上生生不息的父老鄉(xiāng)親?！吧仙竭z址”所在地浙江的浦江縣，稻米和酒的故事仍在賡續(xù)。

每年農(nóng)歷八九月白露時節(jié)，清晨河塘塘面水氣遇冷結(jié)成薄霧，當(dāng)?shù)厝私凶魈领F。農(nóng)人們知道，塘霧起時，當(dāng)?shù)赜忻摹皾娐肚寰啤保驳搅酸勗斓淖罴褧r節(jié)。

“潑露清酒”傳統(tǒng)釀制工藝別具一格。每天清晨時分，當(dāng)?shù)貗D女小心翼翼地用精心備置的土布，將稻田谷穗葉上滴滴晶瑩的露珠引入水罐，積蓄起來，用于釀造米酒。當(dāng)年釀出的酒鹵拌以酒糟，和前一年裝壇的酒鹵酒糟，一起倒入酒壇，用荷葉泥蓋頭封口，入窖繼續(xù)發(fā)酵。一年后再與新釀的酒鹵酒糟裝壇封口發(fā)酵。如此這般，方成佳釀。

浦江的“潑露清酒”，清雍正年間的《浙江通志》已有記載：“酒曲以諸花及稻苗露為之，名花露香?！惫糯让裼^察天相地候，界定四季時辰。這些生動而微的光陰流淌，蘊藏著人與自然的天人合一，也為美酒烙下時間印記。

歲末年初，適宜于回顧與展望。稻米和酒，牽引人們的目光回溯萬年，人類文明的曙光溫情脈脈；量子算力加上AI，“億點點”的震撼，不僅讓人們思考，人類文明的無盡未來，究竟會是怎樣？

(感謝考古文獻紀(jì)錄片《萬年上山》總導(dǎo)演史魯杭提供圖片)