全球有超過60億人食用牛奶，使其成為人類最重要的食物來源之一。但是，國(guó)際上普遍認(rèn)為全脂牛奶或者牛奶脂肪會(huì)增加宿主的體重與血脂負(fù)擔(dān)。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所王加啟、任廣旭等在國(guó)際微生物組和生物信息交叉學(xué)科的高水平期刊《iMeta》上發(fā)表了“長(zhǎng)期攝入乳脂不會(huì)顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負(fù)擔(dān)”研究成果。

該研究選用遺傳背景清晰，基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠模型，此模型也是研究糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈粥樣硬化的常用模型。

研究通過對(duì)正常飲食組和高脂飲食組，持續(xù)7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，相當(dāng)于人持續(xù)5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

結(jié)果表明，無論對(duì)正常飲食組還是高脂飲食組，長(zhǎng)期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不顯著增加小鼠的體重和血脂負(fù)擔(dān)。相反，研究還發(fā)現(xiàn)，無論是對(duì)正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長(zhǎng)期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，解剖數(shù)據(jù)顯示，對(duì)正常飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪實(shí)際上降低了小鼠附睪脂肪組織的重量，對(duì)高脂飲食組，全脂牛奶或者牛奶脂肪有降低小鼠附睪脂肪組織重量的趨勢(shì)。

此外，該研究進(jìn)一步揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通過調(diào)控和改善腸道微環(huán)境，包括腸道微生物和代謝產(chǎn)物，能夠正向調(diào)節(jié)小鼠的血脂代謝。并且對(duì)正常飲食小鼠，長(zhǎng)期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性，但是對(duì)高脂飲食小鼠的改善效果不明顯，這表明高脂飲食對(duì)腸道微生物的負(fù)面影響更強(qiáng)，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉(zhuǎn)這種負(fù)面影響。

研究團(tuán)隊(duì)介紹，研究從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對(duì)不同飲食小鼠血脂影響的機(jī)理及其潛在調(diào)節(jié)路徑，有助于從產(chǎn)業(yè)上深化對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的健康認(rèn)識(shí)與全面利用，實(shí)現(xiàn)食物資源效率最大化，從消費(fèi)上解答長(zhǎng)期困惑消費(fèi)者對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的擔(dān)心疑慮。而全脂牛奶或牛奶脂肪的更多研究將對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)健康政策的調(diào)整與改善具有重要而深遠(yuǎn)的意義。