茶飲咖啡已經(jīng)進化到一平米即可開店了。

今年5月，庫迪咖啡推出店中店模型 “COTTI Express”，店面僅設置一個1.5米X0.75米的柜臺放置設備，前期投入低至5萬元。首席策略官李穎波表示，在接下來的擴張中，便捷店業(yè)態(tài)將接過增長的大旗，并立下三年50000家店的目標。

類似小店案例在茶飲咖啡賽道層出不窮。例如樂樂茶的2.0店加盟店面積僅20-30平米，喜茶也開放低成本加盟，縮減門店面積，前期投入降至40萬左右；喜茶的波波站、七分甜的楊枝甘露專門店只售賣一款或幾款核心單品，面積縮減至10-20平米……

輕量化門店模型開小店，已經(jīng)成為茶飲行業(yè)的趨勢之一。一方面，開店、管理成本降低提升了產(chǎn)品性價比，并且“小店+數(shù)字化”提升了運營效率和模型復制能力，幫助餐飲品牌提高連鎖化率，穿越周期；另一方面，小店的靈活性和低成本優(yōu)勢使得品牌可以快速進入各個城市，跑出規(guī)模優(yōu)勢。

憑借小店低風險、易復制、高靈活度的特性，在當前激烈的競爭環(huán)境下，部分品牌仍在高速擴張。例如庫迪咖啡推出便捷店戰(zhàn)略后實現(xiàn)了萬店目標，喜茶2023年門店數(shù)量增速280%，開店速度在整個新茶飲賽道斷層領先。

省去堂食面積、更依賴多場景業(yè)態(tài)協(xié)同的小店模型，效率也更加極致。

“店中店”模式是典型體現(xiàn)。據(jù)測算，在相對成熟的庫迪便捷店里，單杯咖啡的人力、租金成本僅為1元左右，日銷幾十杯便可達到盈虧平衡。部分三五平米大小的便捷店日銷可達500杯。

店中店可以靈活滲透到大學、便利店、餐廳、藥房店等多個場景。不僅吸納場景流量，也反過來為場景引流。庫迪數(shù)據(jù)顯示，便捷店開設至今，有40%左右來買咖啡的消費者，會順便在便利店里購買其他商品。

快取店、專門店等茶飲小店型也與商場等其他場景、業(yè)態(tài)高度融合。不設堂食，更加依賴線上的外賣、團購、秒提等方式獲得流量和業(yè)績。通過多場景業(yè)態(tài)結合，小店可以用更小的面積維持大店的營收水平，坪效大幅提高。

例如樂樂茶2.0小店，20-30平的店型不僅大幅降低租金和人力成本，還保證了產(chǎn)能不變，業(yè)績幾乎不受影響。經(jīng)過8家門店測試，樂樂茶小店最快半年回本，平均回本周期一年左右。上海松江門店面積僅21平，月營收可達到42萬元。

茶飲咖啡品牌做小店，不僅是因為小店能夠提升經(jīng)營效率、保證利潤空間、迅速跑出規(guī)模。更深層的原因是近年來茶飲咖啡市場日趨成熟，客群消費習慣改變，茶飲咖啡成為高頻剛需；同時伴隨線上渠道崛起，帶來了國內(nèi)茶飲咖啡市場消費習慣的變遷。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，當前逛街購物或下午茶是新茶飲的主要消費場景，占比分別為41.6%、39.6%；從消費渠道來看，63.1%消費者選擇第三方外賣平臺，在線外賣、點單自提等線上購買方式成為新茶飲最主要的消費來源；消費者線上購買的主要原因包括節(jié)省時間、多人拼單、無接觸取餐更安全、不便去店內(nèi)購買等。

在茶飲咖啡堂食需求低、數(shù)字化滲透率高的品類特性下，開小店提升連鎖化率重要發(fā)展路徑。業(yè)內(nèi)人士指出，目前我國新茶飲連鎖化率已超過60%。成為餐飲行業(yè)發(fā)展最成熟、競爭最激烈的賽道。從卷價格、卷市場的行業(yè)局面來看，茶飲咖啡探索場景業(yè)態(tài)融合、探索極致坪效小店的趨勢未來還將不斷深化。